用户名:  密 码:        注册新用户     忘记密码
 
今天是:    ·发布信息 ·用户注册 ·用户中心  设为首页      加入收藏  
组庵鱼翅
作者:  出处:  更新时间: 2008年04月16日 
原料:
"水发玉结鱼翅2000克,精盐8克,味精2.5克,干贝50克,胡椒盐1克,肥母鸡肉1500克, 葱结50克,猪肘肉1000克,姜片50克,绍酒150克,熟鸡油25克
制作方法:
1. 将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,砍成大块,猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入开水锅内煮过捞出,用清不洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用。 2. 取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤,加入料酒和葱、姜,在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块,再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上,在旺火上烧开,再移至小火上煨约4小时,直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出,摆放盘中。 3. 在炒锅内放入熟鸡油,烧至八成热,倒入大瓦钵内的原汤,放入味精,烧开成浓汁,浇在鱼翅上,撒上胡椒粉淋鸡油即成。 注意: 1、 鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。锅内垫上竹箅,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹箅上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成。 2.煨制注意掌握火候,长时间煨制4小时左右,使味汁逐渐渗入主料。检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。
特点:
此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口
所属菜系:湘菜 
 (本文已被浏览 2393 次)
 发布人:admin
 → 推荐给我的好友
上篇文章:走油田鸡
下篇文章:醉活虾
  → 相关文章
没有相关文章

  → 评论内容 (点击查看)   共0条评论,每页显示5条评论   浏览所有评论
(没有相关评论)
  → 发表我的评论
您的姓名: 您的Email:
评论内容:
250字内
发表评论:      发表评论须知 →
  • 尊重网上道德,遵守《全国人大常委会关于维护互联网安全的决定》及中华人民共和国其他各项有关法律法;
  • 本站有权保留或删除您发表的任何评论内容;
  • 阅读排行
    · 炸酱面
    · 醉排骨
    · 自制茶叶蛋
    · 重庆毛血旺
    · 麻辣小龙虾
    · 紫桂焖大排
    · 油焖大虾
    · 水煮肉片
    · 蒸蛋羹
    · 醉活虾
    · 酸辣回锅三文鱼
    · 紫米薏仁养肾粥
     
     
    推荐菜谱
    · 酸辣回锅三文鱼
    · 麻辣小龙虾
    · 炸菠菜脯
    · 鱼香肉丝
    · 水煮肉片
    · 肉沫海参
    · 蘑菇海参
    · 麻婆豆腐
    · 辣炒鱿鱼丝
    · 辣炒干贝
    · 家常海参
    · 红枣煨肘
    关于我们   在线聊天   友情链接   在线留言    繁體中文   TOP
    信息提示:本站信息资源均来自网友自发及网上收集,版权均归原作者所有,如有侵权请与我联系,本站将立即删除
    版权所有:
    OK青岛网  http://www.okqd.net/
    QQ:654264169 电话:0532-83895235 传真:0532-82687376
    网站备案号:37020020080015